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Varazze, 3.04.2017. Home page
Settimo appuntamento con il “Ristorante Didattico” al CFTA “Isforcoop” di Varazze
Martedì 4 aprile 2017 gli allievi della seconda classe che frequentano il Centro di Formazione Turistico Alberghiero “Isforcoop” di Varazze, parteciperanno alla Settima lezione pratica prevista dal progetto inaugurato lo scorso 13 dicembre, denominato “Ristorante Didattico – La ‘classe’ in cucina”: «Un’iniziativa finalizzata a promuovere ed accrescere le competenze dei ragazzi, dando loro l’opportunità di confrontarsi con la realtà operativa sperimentando l’attività di vero ristorante. – Dice la D.ssa Isabella Bianchi, Preside della Scuola Varazzina – Un’esperienza difficilmente proponibile in un normale contesto scolastico, ma ora tradotta in una vera e propria simulazione d’impresa.»
Il menù da preparare, i vini abbinati e l’aperitivo da servire, il tutto curato dagli allievi della scuola, coordinati e guidati dai rispettivi insegnanti (Enzo Bova e Massimo Strobino, chef; Roberto Marioli, capo barman; Andrea Garelli, maître), sono stati concordati con Massimiliano Zanella, esperto chef del Ristorante “Il Mulino” di Varazze e con il fratello Marco Zanella, esperto barman del COGO drink food & burger di Cogoleto.
Il Menu della settima lezione:
Aperitivo: specialità del COGO drink food & burger di Cogoleto.
Antipasto: Sformatino di verdure su coulis di pomodoro e sabbia di pane.
. Ingredienti: Zucchine, carote, sedano, fagiolini, pomodori, pane secco, cipolle, aglio, olio, sale e pepe.
. Allergeni: Farina, aglio, cipolla, pomodoro. Primo: Strascicati all’ubriaco con vellutata allo zafferano.
Primo:Maltagliati al profumo,di timo con ragù di coniglio alla Ligure.
. Ingredienti: Farina 0, semola rimacinata, uova, olio, timo, coniglio, cipolla, aglio, olive taggiasche, pinoli, vino bianco, prezzemolo.
. Allergeni: Farina, cipolla, aglio, uova, pinoli.
Secondo: Petto d’anatra affumicato con salsa gorgonzola e noci
. Ingredienti: Petto d’anatra affumicato, scalogno, gorgonzola, noci, brodo vegetale
. Allergeni: Scalogno, latte, noci.
Dolce: Semifreddo agli amaretti di Sassello con crema al Marsala
. Ingredienti: Panna, latte, uova, zucchero, amaretti di Sassello
Per la crema: latte, uova, farina, marsala, zucchero
. Allergeni: Latte, uova, mandorle.
Prossime date in programma: 11 Aprile; 9 Maggio 2017.
Per prenotazioni, fino a esaurimento posti disponibili, telefonare a: 019931766.
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